DIE GUTE STUBE KÖLNS
GOURMET
RESTAURANT
HANSE STUBE
Früher wurde die gute Stube eines Hauses nur selten und zu besonderen Anlässen genutzt. Unsere „gute Stube Kölns“ dagegen öffnet täglich ihre Türen. Hier versieht Küchenchef Joschua Tepner französische Haute Cuisine mit rheinländischen Akzenten und macht jedes Mittagessen mit Kollegen oder Dinner mit der Familie zu etwas Besonderem.
UNSER ANSPRUCH
GOURMET HEISST EINDRUCKSVOLL
Gourmet-Restaurant zu sein, bedeutet für uns, eindrucksvolle Momente zu schaffen, die im Gedächtnis bleiben. Sie entstehen durch überraschende Geschmäcker oder Texturen, durch ein Fischgericht, das direkt am Tisch für Sie filetiert wird oder durch eine Neu-Interpretation bekannter Zutaten. Unser Service geht dabei gern auf Ihre individuellen Wünsche ein und sorgt für ein Erlebnis – und zwar ab dem Moment, in dem Sie die Hanse Stube betreten.
WEINKELLER DER HANSE STUBE
DIE KUNDE DES RUNDEN GESCHMACKS
Der richtige Wein kann Geschmäcker verstärken, neue Aromen herauskitzeln und ein Gericht harmonisch abrunden. Wie das am besten gelingt, weiß Restaurantleiter und Sommelier Robert Demers. Dafür liegen im historischen Weinkeller der Hanse Stube, der seit 1910 besteht, über 6000 Weine und Champagner bereit, aus denen er die Passenden für jeden Gaumen auswählt.
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GOURMET MOMENTE IN DER HANSE STUBE
EXKLUSIVE STERNSTUNDEN
Wer nach einem außergewöhnlichen Ort für kleine Bankette oder Feiern sucht, kann die Séparées „Spiegelsalon“ und „Fischsalon“ der Hanse Stube für private Anlässe reservieren. Mit einem „Restaurantgutschein Hanse Stube“ können Sie ein Gourmet-Dinner in der „guten Stube Kölns“ auch verschenken.
JOSCHUA TEPNER
HAUTE CUISINE AUF RHEINLÄNDISCH
Die Idee, heimische Zutaten mit der Küche anderer Länder zu verbinden, kam Küchenchef Joschua Tepner bei seinem Besuch im Amerikanischen Nantucket Island. Über die Weltmeere auf verschiedenen Luxus-Kreuzfahrtschiffen hat er sie bis ins Rheinland getragen. Nach verschiedenen Stationen in der Spitzenhotellerie gibt er nun seit 2019 in der Hanse Stube den Ton an und bereichert das Excelsior Hotel Ernst mit französischer Haute Cuisine mit rheinischem Twist.
Speisekarte Hanse Stube
EIN KULINARISCHES ERLEBNIS MIT INTENSIVEN AROMEN AUS DER KÜCHE VON KÜCHENCHEF JOSCHUA TEPNER
Signature Menu
MARINIERTER GRÜNER UND WEISSER SPARGEL VOM NIEDERRHEIN V
Sancerre
Geflämmte Lachsforelle LO
Wachenheimer »R«
Gedämpfte Teigtasche von der Lammschulter LO GF
Bärlauchemulsion, Pecorino Sardo und gebackener schwarzer Knoblauch
E Sousao ou sera Vinhao
GEBRATENE SCHNITTE VOM STEINBUTT
Laufener Altenberg 1.Lage
Buttermilchmousse
Rhabarber, Basilikum und Olivenöl
Bacharacher Riesling Auslese
und / oder
KÄSEAUSWAHL LO
Maderista X Reserva
V – Vegetarisch ; VG – Vegan ; GF – Glutenfrei ; LF – Laktosefrei ; LO – Lokal
5 GANG-MENÜ – € 122
ZZGL. KORRESPONDIERENDER WEINE € 79
6 GANG-MENÜ- € 132
ZZGL. KORRESPONDIERENDER WEINE € 89