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DIE GUTE STUBE KÖLNS

GOURMET
RESTAURANT
HANSE STUBE

Blick in den Speisesaal des Gourmetrestaurants Hanse Stube in Köln
Ein Stück Fischfilet ist angerichtet auf einem Teller im Gourmetrestaurant Hanse Stube in Köln

Früher wurde die gute Stube eines Hauses nur selten und zu besonderen Anlässen genutzt. Unsere „gute Stube Kölns“ dagegen öffnet täglich ihre Türen. Hier versieht Küchenchef Joschua Tepner französische Haute Cuisine mit rheinländischen Akzenten und macht jedes Mittagessen mit Kollegen oder Dinner mit der Familie zu etwas Besonderem.

UNSER ANSPRUCH

GOURMET HEISST EINDRUCK­S­VOLL

Gourmet-Restaurant zu sein, bedeutet für uns, eindrucksvolle Momente zu schaffen, die im Gedächtnis bleiben. Sie entstehen durch überraschende Geschmäcker oder Texturen, durch ein Fischgericht, das direkt am Tisch für Sie filetiert wird oder durch eine Neu-Interpretation bekannter Zutaten. Unser Service geht dabei gern auf Ihre individuellen Wünsche ein und sorgt für ein Erlebnis – und zwar ab dem Moment, in dem Sie die Hanse Stube betreten.

Essen in der Hanse Stube Köln

WEINKELLER DER HANSE STUBE

DIE KUNDE DES RUNDEN GESCHMACKS

Der richtige Wein kann Geschmäcker verstärken, neue Aromen herauskitzeln und ein Gericht harmonisch abrunden. Wie das am besten gelingt, weiß Restaurantleiter und Sommelier Robert Demers. Dafür liegen im historischen Weinkeller der Hanse Stube, der seit 1910 besteht, über 6000 Weine und Champagner bereit, aus denen er die Passenden für jeden Gaumen auswählt.

Ein Lachs Sashimi ist auf einem Teller angerichtet im Gourmetrestaurant Hanse Stube in Köln
Eine Frau presst Zitrone über Ihre Austern im Gourmetrestaurant Hanse Stube in Köln
Ein Dessert wird mit Soße verfeinert im Gourmetrestaurant Hanse Stube in Köln
Ein Stück Fleisch auf einem Teller wird mit Soße verfeinert im Gourmetrestaurant Hanse Stube in Köln

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GOURMET MOMENTE IN DER HANSE STUBE

EXKLUSIVE STERNSTUNDEN

Wer nach einem außergewöhnlichen Ort für kleine Bankette oder Feiern sucht, kann die Séparées „Spiegelsalon“ und „Fischsalon“ der Hanse Stube für private Anlässe reservieren. Mit einem „Restaurantgutschein Hanse Stube“ können Sie ein Gourmet-Dinner in der „guten Stube Kölns“ auch verschenken.

JOSCHUA TEPNER

HAUTE CUISINE AUF RHEINLÄNDISCH

Die Idee, heimische Zutaten mit der Küche anderer Länder zu verbinden, kam Küchenchef Joschua Tepner bei seinem Besuch im Amerikanischen Nantucket Island. Über die Weltmeere auf verschiedenen Luxus-Kreuzfahrtschiffen hat er sie bis ins Rheinland getragen. Nach verschiedenen Stationen in der Spitzenhotellerie gibt er nun seit 2019 in der Hanse Stube den Ton an und bereichert das Excelsior Hotel Ernst mit französischer Haute Cuisine mit rheinischem Twist.

Speisekarte Hanse Stube

EIN KULINARISCHES ERLEBNIS MIT INTENSIVEN AROMEN AUS DER KÜCHE VON KÜCHENCHEF JOSCHUA TEPNER

Signature Menu

Blauer Schwede Kartoffel & Schwarzer Rettich GF VG

Zitrusfrucht, Steinchampignon und Macadamianuss
Château Thivin, Beaujolais

Clos de Rochebonne

Geflämmte Lachsforelle LO

Bornheimer Apfel, Landgurke und grüner Pfeffer
Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz

Wachenheimer »R«

Gedämpfte Teigtasche von der Lammschulter LO GF

Bärlauchemulsion, Pecorino Sardo und gebackener schwarzer Knoblauch

Macanita, Douro

E Sousao ou sera Vinhao

Gebratener Steinbeisser & Bayrische Garnele LO GF

Krustentiersud, Mille Feuille von provenzialischem Gemüse
Sierra Cantabria, Rioja

Organza

TEXTUREN VON DER BLUTORANGE

Preiselbeere, Zimtblüte, Quinoa
Toni Jost, Mittelrhein

Bacharacher Riesling Auslese

und / oder

KÄSEAUSWAHL LO

von „Maître Affineur“ Volker Waltmann aus Erlangen
The Madeira Collection, Madeira

Maderista X Reserva

V – Vegetarisch ; VG – Vegan ; GF – Glutenfrei ; LF – Laktosefrei ; LO – Lokal

5 GANG-MENÜ – € 122
ZZGL. KORRESPONDIERENDER WEINE € 79

 

6 GANG-MENÜ- € 132
ZZGL. KORRESPONDIERENDER WEINE € 89

DAS AUSSER­GEWÖHNLICHE IM BESONDEREN

AKTUELLE VERANSTAL­TUNGEN
IN DER HANSE STUBE

EXCELSIOR HOTEL ERNST Illustration

Vegan & Naturtrüb

VOL. 2

Das vegane Ernährung nicht nur gesund sondern auch äußerst kreativ sein kann, beweist Joschua Tepner an diesem Abend. Bei der Zusammenstellung seiner Speisekarten bietet er längst auch vegane Optionen an. Heute präsentiert er ein veganes Menü, begleitet von einer Auswahl naturtrüber Weine, die durch Restaurantleiter und Sommelier Robert Demers präsentiert werden.

Termin: 21. April 2023

Uhrzeit: 19 Uhr

Preis: 199 EUR inkl. Aperitif, veganem Menü Naturweinbegleitung,
Wasser, Softgetränken und Kaffee

Spargel wird von einem Koch auf einem Holzbrett geschnitten

Spargelzeit

SCHMACKHAFTER FITMACHER

Jedes Jahr zur Spargelsaison erwarten Küchenchef Joschua Tepner und das Team der Hanse Stube Sie mit köstlichen Gerichten rund um das königliche Gemüse. Genießen Sie Spargelvariationen ganz nach Ihrem Geschmack von der Karte und entdecken Sie köstliche Variationen dieses saisonalen Schatzes.

Datum: Ab dem 24. April 2023

Uhrzeit: 12 – 14 Uhr und 18 – 22 Uhr

Reservierung unter Tel.: 0221 / 270-1

Spargel wird von einem Koch auf einem Holzbrett geschnitten
EXCELSIOR HOTEL ERNST Illustration

SIZILIANISCHER ABEND

BENVENUTI ALL’EXCELSIOR HOTEL ERNST

Noch vor dem offiziellen Sommeranfang holen wir La Dolce Vita ins Excelsior Hotel Ernst. Lassen Sie sich entführen und entdecken Sie Schätze der klassischen, sizilianischen Küche. Beeinflusst von verschiedenen Ländern des Mittelmeeres, besticht sie durch eine Vielfalt frischer Spezialitäten und beliebter Klassiker, wie köstliche Arancini oder gefüllten Cannolo.
Robert Demers lädt Sie ein, ihn auf eine geschmackvolle Reise zu den Weinbergen im Süden Italiens zu begleiten. Passend zum Menü von Joaschua Tepner stellt Demers korrespondierende Weine zusammen und erläutert Ihnen diese ausführlich auf charmante Weise.

Datum: 3. Juni 2023

Uhrzeit: 18 Uhr

Preis: 249 EUR pro Person
inkl. Aperitif und 5-Gang Menü mit Weinbegleitung

TICKETS →

es stehen mehrere gefüllte Weingläser in einer Reihe

JOSCHUA TEPNER LÄDT EIN – KÜCHENPARTY

DIE BESTEN PARTYS FINDEN IN DER KÜCHE STATT

Dass Küchenchef Joschua Tepner nicht nur ausgeprochen gut kochen, sondern auch besonders gut feiern kann, ist längst kein Geheimnis mehr. Den Beweis liefert er bei seiner nächsten Küchenparty in der Hanse Stube und den großen Festsälen des Excelsior Hotel Ernst.
Wieder dabei sein werden befreundete Spitzenköche, ausgewählte Winzer und die passende Live Musik. Gemeinsam machen sie richtig Stimmung und präsentieren ihr Können an verschiedenen Stationen.
Freuen Sie sich auf einen delikaten Abend und den Austausch mit Freunden und Profis des guten Geschmacks.

Datum: 24. Juni 2023

Uhrzeit: 18 Uhr

Preis: 179 € pro Person

TICKETS → 

ein Koch bereitet verschiedene Teller in einer Küche zu.
es stehen mehrere gefüllte Weingläser in einer Reihe

Winzerbattle

DEUTSCHLAND : FRANKREICH

Im Rahmen der Fine Food Days Cologne wird die 2. Runde des Winzerbattle eingeläutet und heute treten Deutschland und Frankreich gegeneinander an. Zum Aperitif stehen sich ein Champagner und ein Winzersekt gegenüber. Beim folgenden Signature Menü von Joschua Tepner wird pro Gang je ein deutscher und ein französischer Wein blind verkostet. Im Anschluss stimmen Sie ab, welcher als Sieger aus diesem Wettkampf hervorgeht. Moderiert wird der Abend von unserem Restaurantleiter und Sommelier Robert Demers und dem französischen Sommelier Gael Herve.

Termin: 25. August 2023

Uhrzeit: 18 Uhr

Preis: 225 EUR pro Person

inkl. Aperitif, 5-Gang Menü und Weinbegleitung

TICKETS →