DIE GUTE STUBE KÖLNS
GOURMET
RESTAURANT
HANSE STUBE
Früher wurde die gute Stube eines Hauses nur selten und zu besonderen Anlässen genutzt. Unsere „gute Stube Kölns“ dagegen öffnet täglich ihre Türen. Hier versieht Küchenchef Joschua Tepner französische Haute Cuisine mit rheinländischen Akzenten und macht jedes Mittagessen mit Kollegen oder Dinner mit der Familie zu etwas Besonderem.
UNSER ANSPRUCH
GOURMET HEISST EINDRUCKSVOLL
Gourmet-Restaurant zu sein, bedeutet für uns, eindrucksvolle Momente zu schaffen, die im Gedächtnis bleiben. Sie entstehen durch überraschende Geschmäcker oder Texturen, durch ein Fischgericht, das direkt am Tisch für Sie filetiert wird oder durch eine Neu-Interpretation bekannter Zutaten. Unser Service geht dabei gern auf Ihre individuellen Wünsche ein und sorgt für ein Erlebnis – und zwar ab dem Moment, in dem Sie die Hanse Stube betreten.
WEINKELLER DER HANSE STUBE
DIE KUNDE DES RUNDEN GESCHMACKS
Der richtige Wein kann Geschmäcker verstärken, neue Aromen herauskitzeln und ein Gericht harmonisch abrunden. Wie das am besten gelingt, weiß Restaurantleiter und Sommelier Robert Demers. Dafür liegen im historischen Weinkeller der Hanse Stube, der seit 1910 besteht, über 6000 Weine und Champagner bereit, aus denen er die Passenden für jeden Gaumen auswählt.
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GOURMET MOMENTE IN DER HANSE STUBE
EXKLUSIVE STERNSTUNDEN
Wer nach einem außergewöhnlichen Ort für kleine Bankette oder Feiern sucht, kann die Séparées „Spiegelsalon“ und „Fischsalon“ der Hanse Stube für private Anlässe reservieren. Mit einem „Restaurantgutschein Hanse Stube“ können Sie ein Gourmet-Dinner in der „guten Stube Kölns“ auch verschenken.
JOSCHUA TEPNER
HAUTE CUISINE AUF RHEINLÄNDISCH
Die Idee, heimische Zutaten mit der Küche anderer Länder zu verbinden, kam Küchenchef Joschua Tepner bei seinem Besuch im Amerikanischen Nantucket Island. Über die Weltmeere auf verschiedenen Luxus-Kreuzfahrtschiffen hat er sie bis ins Rheinland getragen. Nach verschiedenen Stationen in der Spitzenhotellerie gibt er nun seit 2019 in der Hanse Stube den Ton an und bereichert das Excelsior Hotel Ernst mit französischer Haute Cuisine mit rheinischem Twist.
Speisekarte Hanse Stube
EIN KULINARISCHES ERLEBNIS MIT INTENSIVEN AROMEN AUS DER KÜCHE VON KÜCHENCHEF JOSCHUA TEPNER
Signature Menu
Blauer Schwede Kartoffel & Schwarzer Rettich GF VG
Clos de Rochebonne
Geflämmte Lachsforelle LO
Wachenheimer »R«
Gedämpfte Teigtasche von der Lammschulter LO GF
Bärlauchemulsion, Pecorino Sardo und gebackener schwarzer Knoblauch
E Sousao ou sera Vinhao
Gebratener Steinbeisser & Bayrische Garnele LO GF
Organza
TEXTUREN VON DER BLUTORANGE
Bacharacher Riesling Auslese
und / oder
KÄSEAUSWAHL LO
Maderista X Reserva
V – Vegetarisch ; VG – Vegan ; GF – Glutenfrei ; LF – Laktosefrei ; LO – Lokal
5 GANG-MENÜ – € 122
ZZGL. KORRESPONDIERENDER WEINE € 79
6 GANG-MENÜ- € 132
ZZGL. KORRESPONDIERENDER WEINE € 89
DAS AUSSERGEWÖHNLICHE IM BESONDEREN
AKTUELLE VERANSTALTUNGEN
IN DER HANSE STUBE
Vegan & Naturtrüb
VOL. 2
Das vegane Ernährung nicht nur gesund sondern auch äußerst kreativ sein kann, beweist Joschua Tepner an diesem Abend. Bei der Zusammenstellung seiner Speisekarten bietet er längst auch vegane Optionen an. Heute präsentiert er ein veganes Menü, begleitet von einer Auswahl naturtrüber Weine, die durch Restaurantleiter und Sommelier Robert Demers präsentiert werden.
Termin: 21. April 2023
Uhrzeit: 19 Uhr
Preis: 199 EUR inkl. Aperitif, veganem Menü Naturweinbegleitung,
Wasser, Softgetränken und Kaffee
Spargelzeit
SCHMACKHAFTER FITMACHER
Jedes Jahr zur Spargelsaison erwarten Küchenchef Joschua Tepner und das Team der Hanse Stube Sie mit köstlichen Gerichten rund um das königliche Gemüse. Genießen Sie Spargelvariationen ganz nach Ihrem Geschmack von der Karte und entdecken Sie köstliche Variationen dieses saisonalen Schatzes.
Datum: Ab dem 24. April 2023
Uhrzeit: 12 – 14 Uhr und 18 – 22 Uhr
Reservierung unter Tel.: 0221 / 270-1
SIZILIANISCHER ABEND
BENVENUTI ALL’EXCELSIOR HOTEL ERNST
Noch vor dem offiziellen Sommeranfang holen wir La Dolce Vita ins Excelsior Hotel Ernst. Lassen Sie sich entführen und entdecken Sie Schätze der klassischen, sizilianischen Küche. Beeinflusst von verschiedenen Ländern des Mittelmeeres, besticht sie durch eine Vielfalt frischer Spezialitäten und beliebter Klassiker, wie köstliche Arancini oder gefüllten Cannolo.
Robert Demers lädt Sie ein, ihn auf eine geschmackvolle Reise zu den Weinbergen im Süden Italiens zu begleiten. Passend zum Menü von Joaschua Tepner stellt Demers korrespondierende Weine zusammen und erläutert Ihnen diese ausführlich auf charmante Weise.
Datum: 3. Juni 2023
Uhrzeit: 18 Uhr
Preis: 249 EUR pro Person
inkl. Aperitif und 5-Gang Menü mit Weinbegleitung
JOSCHUA TEPNER LÄDT EIN – KÜCHENPARTY
DIE BESTEN PARTYS FINDEN IN DER KÜCHE STATT
Dass Küchenchef Joschua Tepner nicht nur ausgeprochen gut kochen, sondern auch besonders gut feiern kann, ist längst kein Geheimnis mehr. Den Beweis liefert er bei seiner nächsten Küchenparty in der Hanse Stube und den großen Festsälen des Excelsior Hotel Ernst.
Wieder dabei sein werden befreundete Spitzenköche, ausgewählte Winzer und die passende Live Musik. Gemeinsam machen sie richtig Stimmung und präsentieren ihr Können an verschiedenen Stationen.
Freuen Sie sich auf einen delikaten Abend und den Austausch mit Freunden und Profis des guten Geschmacks.
Datum: 24. Juni 2023
Uhrzeit: 18 Uhr
Preis: 179 € pro Person
Winzerbattle
DEUTSCHLAND : FRANKREICH
Im Rahmen der Fine Food Days Cologne wird die 2. Runde des Winzerbattle eingeläutet und heute treten Deutschland und Frankreich gegeneinander an. Zum Aperitif stehen sich ein Champagner und ein Winzersekt gegenüber. Beim folgenden Signature Menü von Joschua Tepner wird pro Gang je ein deutscher und ein französischer Wein blind verkostet. Im Anschluss stimmen Sie ab, welcher als Sieger aus diesem Wettkampf hervorgeht. Moderiert wird der Abend von unserem Restaurantleiter und Sommelier Robert Demers und dem französischen Sommelier Gael Herve.
Termin: 25. August 2023
Uhrzeit: 18 Uhr
Preis: 225 EUR pro Person
inkl. Aperitif, 5-Gang Menü und Weinbegleitung