DIE GUTE STUBE KÖLNS
GOURMET
RESTAURANT
HANSE STUBE
Früher wurde die gute Stube eines Hauses nur selten und zu besonderen Anlässen genutzt. Unsere „gute Stube Kölns“ dagegen öffnet täglich ihre Türen. Hier versieht Küchenchef Lars Wolf französische Haute Cuisine mit rheinländischen Akzenten und macht jedes Mittagessen mit Kollegen oder Dinner mit der Familie zu etwas Besonderem.
UNSER ANSPRUCH
GOURMET HEISST EINDRUCKSVOLL
Gourmet-Restaurant zu sein, bedeutet für uns, eindrucksvolle Momente zu schaffen, die im Gedächtnis bleiben. Sie entstehen durch überraschende Geschmäcker oder Texturen, durch ein Fischgericht, das direkt am Tisch für Sie filetiert wird oder durch eine Neu-Interpretation bekannter Zutaten. Unser Service geht dabei gern auf Ihre individuellen Wünsche ein und sorgt für ein Erlebnis – und zwar ab dem Moment, in dem Sie die Hanse Stube betreten.
WEINKELLER DER HANSE STUBE
DIE KUNDE DES RUNDEN GESCHMACKS
Der richtige Wein kann Geschmäcker verstärken, neue Aromen herauskitzeln und ein Gericht harmonisch abrunden. Dafür liegen im historischen Weinkeller der Hanse Stube, der seit 1910 besteht, über 6000 Weine und Champagner bereit, aus denen unser Sommelier die Passenden für jeden Gaumen auswählt.
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GOURMET MOMENTE IN DER HANSE STUBE
EXKLUSIVE STERNSTUNDEN
Wer nach einem außergewöhnlichen Ort für kleine Bankette oder Feiern sucht, kann die Séparées „Spiegelsalon“ und „Fischsalon“ der Hanse Stube für private Anlässe reservieren. Mit einem „Restaurantgutschein Hanse Stube“ können Sie ein Gourmet-Dinner in der „guten Stube Kölns“ auch verschenken.
LARS WOLF
HAUTE CUISINE AUF RHEINLÄNDISCH
Die Verbindung von Tradition und Moderne zieht sich wie ein roter Faden durch die kulinarische Handschrift von Küchenchef Lars Wolf. Seine Philosophie: eine zeitgemäße Küche mit klassischen Einflüssen – geprägt von höchster Qualität, handwerklicher Präzision und feiner Raffinesse. Nach verschiedenen Stationen in der Spitzenhotellerie bringt er seine Erfahrung und kreative Leidenschaft nun ins Rheinland. Seit 2025 leitet er die Hanse Stube im Excelsior Hotel Ernst – und interpretiert die französische Haute Cuisine mit einem rheinischen Twist neu, elegant und überraschend vertraut.
Speisekarte Hanse Stube
EIN KULINARISCHES ERLEBNIS MIT INTENSIVEN AROMEN AUS DER KÜCHE von küchenchef lars wolf
Signature Menu
INKA TOMATE VG
GEBEIZTE FJORDFORELLE F LO
TRISTAN-LOBSTER F
Sauce Bouillabaisse | Staudensellerie | Hühnerhaut
CHALLANS ENTE
KIRSCHE
Vanille | Mandel
und / oder
KÄSEAUSWAHL LO
V – Vegetarisch ; VG – Vegan ; GF – Glutenfrei ; LF – Laktosefrei ; LO – Lokal ; F – Nachhaltiger Fischfang
4 GANG-MENÜ – 119 EUR
(ohne Tristan-Lobster | Dessert oder Käse)
ZZGL. KORRESPONDIERENDER WEINE 68 EUR
5 GANG-MENÜ – 139 EUR
(Dessert oder Käse)
ZZGL. KORRESPONDIERENDER WEINE 82 EUR
6 GANG-MENÜ – 149 EUR
ZZGL. KORRESPONDIERENDER WEINE 92 EUR